Ají de Gallina El mentado Ají de Gallina debe ser uno de los platos más tradicionales del Perú, junto con los aguaditos, piqueos secos y chicharrones. Con mi amigo Marco Antonio nos atrevimos (vamos arando dijo la mosca) a preparar esta peruanísima receta, nos quedó rico. Aquí se las mando, pruebenla y no se arrepentirán
En una juguera se echan 100 grs. de nueces	Ají panca (anaranjado) hervido varias veces para regularle el picor
Se sofrie un poco de cebolla morada picada en trozos pequeños	Y se saca la cáscara a varios panes de molde para darle contextura
Uns vueltas a la juguera	Y el pan de molde se moja con el caldo de dos pechugas de gallina puestas a cocer, todo a la juguera de nuevo
Aquí están las pechugas que se deben desmenuzar finamente a mano	Por mientras seguimos haciendo la pasta en la juguera
Esta consistencia está Ok	Al fin terminamos de desmenuzar las pechugas
Un poquito más de ají panca  para el picante	También se agrega un sobre de queso parmesano
Luego se echa a cocer junto con el caldo de la pechuga hastahacer la pasta bien consistente	Esta vez la servimos como si fueran papas a la huancaína, con papas cocidas sobre hojas de lechuga
Ahi está la mesa, nada de manteles a la peruana nomás	Luego al ataque! quedó tan rico que hasta a las visitas extranjeras les gustó, lo servimos con camotes, choclos con queso y unos buenos Casilleros del Diablo