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16 septiembre 2011

Fiestas patrias saludables

En una entrada sobre economía del bienestar (más correcto sería llamarla "economia de la beneficencia") coloqué algo sobre la teoria de public choice, fundada por el economista K. Arrow. Este usó la teoria de juegos para estudiar las elecciones sociales como un problema de optimización. Un óptimo de Pareto se produce cuando la distribución es tal que cualquier mejora a un miembro de la comunidad solo se puede conseguir empeorando a otro. Es decir cuando no existen ineficiencias.

Pero la teoria del public choice no es la única, existe otra opuesta que dice que las decisiones públicas son demasiado complejas y no se pueden analizar de manera racional ni menos matemática como propone la public choice. Según este punto de vista las decisiones publicas deben responder a los problemas críticos de la contingencia politica.

Según Gary Becker un problema es público cuando cumple con dos condiciones: a) cuando responde a carencias objetivas de la sociedad y b) cuando los actores con poder político lo califican como problema público. Esta definición puede parecer cínica pero así es objetivamente como se generan los problemas públicos. ¿Como se sabe cuando existe una carencia objetiva? A través de estudios o cuando surge una demanda de algun grupo de interés. Como ven, el asunto es mucho menos científico de lo que parece.

Una política pública es cualquier decisión del estado para hacer o dejar de hacer algo, con el propósito de cambiar o mantener el estado de las cosas. Consiste en acciones, tiene objetivos, contenidos, instrumentos, etc. que son ejecutadas por un colectivo.

Eso es en palabras bonitas y afiruladas, ahora lo digo en castellano: Existe un problema publico cuando la chusma capaz de armar una revuelta o una oligarquia poderosa quieren conseguir plata, bienes o algún privilegio del estado. Los que tienen la llave de la caja fuerte, es decir el gobierno de turno, deciden si hacen o no el regalo, para tomar esta decisión puede basarse en un método racional que maximize los beneficios de todos, o por un simple cálculo de conveniencia politica en proporción a los votos que esperen ganar o el miedo a la revuelta. Adivinen como se decide habitualmente.

Bueno, como estoy guiando unas tésis de gestión de políticas públicas, me puse a refrescar la parte de teoría y así fue como me encontré con este interesante trabajo de donde resumí algunos conceptos que coloqué arriba porque los encontre entretenidos. Joseph Stiglitz también escribió un buen libro en 1986 (antes de que se volviera loco) se llamaba La economía del sector público,

La verdad es que en la práctica las decisiones de política pública normalmente se toman motivadas por ego, por miedo, demagogia o -casi siempre- por conveniencia personal. Ahora estoy viendo en televisión como se escandalizan poque el precio de los pasajes sube para fiestas patrias, parece que nunca les enseñaron la ley de oferta y demanda, ni siquiera los mejores que nos gobiernan se atreven a explicar algo que es normal y esperable. En fin, la educacion si que es un problema.

Ah y hablando de los mejores ¿se han fijado en la estupida campaña para que la gente no tome ni coma para fiestas patrias? ¿que clase de idiotas tenemos a cargo? Un dieciocho con ensaladas, una copita de vino y como mucho un choripan. ¡Vayanse al diablo malditos maricas!, las fiestas patrias son para comer hasta que la grasa nos empiece a escurrir por las orejas, para tomar hasta quedar botados: choripanes, chunchules, prietas, costillar de chancho, cordero, pollo, lomo vetado, longanizas de Chillan, vino tinto, piscolas, cubas libres, vodka tonica y harto bloddy mary para arreglar la resaca ¡así se celebra en Chile! y que digan lo que quieran los colijuntos del ministerio de salud, tracalada de idiotas. Mejor no sigo porque capaz que me enoje. Hasta mañana.

25 octubre 2009

Osho y un asado en Azapa


Otro domingo de flojera, sin ganas de hacer nada me puse a leer las Memorias de una Infancia Dorada del controvertido gurú Rajneesh Chandra Mohan Jain, más conocido como Osho. Mi tocayo Thomas dejó el libro en la casa rodante y me he entretenido leyendo las payasadas del gurú de los Rolls Royce -sus seguidores le regalaron 84 Rolls en total- y del sexo. A partir del libro y algunas entrevistas que vi en Youtube me dió la impresión que se trata de un farsante más, que tipo insoportable, ególatra, escurridizo, con buena lógica para inventar explicaciones, nada más. Que cosa más confusa son las religiones hindues, el propio budismo es un enredo descomunal, seguramente por eso son tan atractivas: mientras más incomprensibles mejor. Demasiada espiritualidad para un solo día.

Bueno, había empezado a escribir y me llaman por teléfono avisándome que ya habían prendido el fuego y a que hora iba a llegar, se me había olvidado que nos íbamos a juntar con Franco, gran amigo que vive en Lima, así es que me puse mi ropa de combate y salí corriendo para la Parcela del Pueblo en el Valle de Azapa. Siempre se aprende algo ¿saben que diferencia a las aceitunas de Azapa de las de otros lugares? el tamaño del cuesco, las de Azapa tienen un cuesco desproporcionadamente chico, o sea tienen más material comestible por unidad. No tenía idea de eso.

Otra cosa que aprendí es que no conviene mezclar cerveza, vino y vodka. No tomo más, pero tampoco menos. En fin, lo pasamos muy re bien como pueden ver en estas fotos. Comimos costillar ahumado, chunchules, prietas, chrizo, con la mejor ensalada chilena que he probado en mi vida, preparada por don Mario Prati "más sabe el diablo por viejo que por diablo".

El diario La Estrella cambió su diseño para la edición online, se nota que el nuevo diseño lo ideó alguien sin mucho conocimiento de Internet. Por ejemplo para las columnas de opinión incluyó el nombre de los autores como parte de la fotografía, resultado: no se puede buscar por nombre porque los buscadores obviamente no lo reconocen cuando están incluidos dentro de una imagen. La página de entrada, que debería dar acceso a la mayor parte de los contenidos, es ocupada por distintos lead que apuntan a una misma noticia, etc. No me explico como se les pasaron cosas tan básicas, a menos que sea con la intención de que compren la edición en papel, quien lo sabe.

Es un problema eso de los diarios y revistas en papel, supongo que siempre habrá gente dispuesta a pagar por tener una edición impresa, la cosa es cuanta gente. El sitio web de la Estrella por otra parte es el más popular de Arica y tiene un page rank de Google de 6 (infoarica que es mi sitio mejor rankeado marca 4) , sin embargo el resultado de Website Grader -que analiza el diseño- es solo de 61. Supongo que con el tiempo los documentos en papel tenderán a desaparecer, digan lo que digan los nostálgicos.

Ah, me hizo mal el trago, ya no soy recio como antes. Ahora me duele el estómago, la cabeza pesada que porquería más grande, eso es pura falta de entrenamiento, nada más. Mejor trataré de dormir un poco, hasta mañana.

17 septiembre 2009

Los fabulosos Prati


Y no podía pasar el 18 sin tomar y comer un poquito, mal que mal, los asados de fiestas patrias son una obligación social en estas fechas. Lo más chistoso es que por una falla de planificación -supongo- vamos a tener clases mañana 18 y el sábado 19 todo el día, mientras los demás toman nosotros, los pobres esclavos egipcios, estudiamos. Que tal clase, algo así en el Perú sería inconcebible.

La cosa es que ayer en la tarde Daniel me avisó que lo pasara a buscar como a las 8 PM porque íbamos a tirar una carnecita donde los fabulosos Prati, la gran familia italiana de Arica. Y como se dijo se hizo, así es que pasamos a avisarle a don Mario, el padrone del clan, que a sus ochenta y tantos años no se mueve de su casa a menos que le pongan una botella de Mistral en la mesa, ese es mi ídolo, su sistema para bajar la hipertensión es en base a chunchules y piscola. Cuando sea grande quiero ser como él.

Y así fué como nos juntamos los pelados (yo y Daniel) con los guatones (Alejandro y Aldo) mas algunos amigos y familiares para comer unos entremeses regados con un poquito de cerveza y buen vino, para cortar la grasa. Tal como dice la canción:

No hay guatón que sea mala gente,
ni pelao que sea sinvergüenza,
los dos, aunque parezcan diferentes,
son calcaos si se miran con paciencia.

Los guatones, por ejemplo, son amables,
amigos de la flor, acá, la buena mesa,
un guatón, bonachón, de buena clase,
vale, en plata, casi todo lo que pesa.

¿Y qué me dice Ud. de los pelaos?
sencillos, tranquilos, gente seria,
no hay nada mejor que algún pelao
sentao, por ahí entremedio, en una mesa.

Canto
Como que te viera, guatón, con la Rosalía
la guata p'abajo y las patas p'arriba.
Como que te viera, pelao, con un chuico al pecho
la Juana debajo y los cachos p'al techo.

Hablado
No hay guatón que sea mala gente,
ni pelao que sea sinvergüenza,
los dos, aunque parezcan diferentes,
son calcaos si se miran con paciencia.

Los guatones, por ejemplo, son secos p'al pipeño,
p'al blanco p'al tinto, o lo que venga.
Yo he visto a un guatón hacerle empeño
y comerse una yegua hasta las riendas.

Media docena'e chanchos p'al guatón,
esta es vida ¡carajo! ¿a ver? que se repita
tráigame otro chuico y otro sanguch'ejamón,
no se nos vaya a ir con hambre la visita.

Y qué me dice Ud. de los pelaos?
o son comerciantes o empleados de oficina,
se lo pasan firmando una tarjeta
donde tienen metida media vida.
El pelao? infaltable en el Estadio.
El pelao? insacable en la platea.
No se puede mirar en menos a un pelao, digo yo,
por "chascón" o pelúo que uno sea.

Los pelaos, los guatones,
los que gastan, los mirones.
Pelaos, guatones, guatones, pelaos,
hacen una ruma, bien amontonaos.

Los pelaos y los guatones, en apariencia,
a veces nos parecen diferentes,
pero no (iñor) hay un solo pelao intruso,
cochino y sinvergüenza;
los guatones son, todos, buena gente.

Las fotos pueden verlas AQUI ah también las del partido con Venezuela el otro día. Hasta mañana.

18 octubre 2008

Contrabandistas por aquí por favor


Finalmente inauguramos la temporada de parcela, después de un largo receso y gracias a la visita de nuestro amigo Franco Bertolone tiramos las primeras carnes a la parrilla en La Parcela del Pueblo. Franco vive en Lima desde hace muchos años y llegó acompañado de Vctor Herrera La Torre, dueño de Gastrotur Perú, uno de los mejores institutos de gastronomía peruana y de los grandes de América Latina.

Victor es sociólogo de origen pero derivó a la gastronomía y su instituto es el referente en el Perú, tiene conceptos muy claros y debe ser una de las personas que más ha hecho por el actual boom gastronómico que tiene el Perú en todo el mundo, una persona muy cálida y sencilla a pesar de su importancia, fue un gusto para mí compartir unas carnes, vinos y un excelente pisco quebranta La Botija, de la viña Tabernero de Ica, si alguna vez tienen la oportunidad de conseguirlo pruébenlo y verán lo que es un buen trago. Las fotos del costillar con papas y pebre pueden verlas AQUI.

Le conversaba a Victor sobre la necesidad de volver a los orígenes, investigar y rescatar la cocina popular peruana que es la base de toda esa gran gastronomía y -a mi modo de ver- algunas veces se desvirtúa con tanta pirotecnia gourmet. El me decía que en realidad toda la buena cocina peruana es popular, que en su mayoría no se ha desviartuado y solamente ha ido cambiando en aspectos formales como la presentación, que antes era muy deficiente.  En fin una buena comida, Waldo apareció con unos boquerones marinados en vinagre y aceite espectaculares que dejaron muy conforme a nuestros amigos, Franco por su parte es chef graduado del Cordon Bleu de Lima así es que estabamos con dos expertos en el tema.

Yo no dejo de asombrarme por el amor a la cocina que existe en todo el Perú, lo mismo desde las humildes chicherías como en los caros restaurantes gourmet. A mi me gusta mucho la cocina popular, donde con muy pocos recursos se preparan las comidas más sabrosas con recetas únicas transmitidas de boca en boca, no toda es buena y la presentación casi siempre es deficiente, pero muchas veces se encuentran verdaderas joyas en los lugares menos pensados. 

Una anécdota final, el viernes cuando viajaba a Tacna íbamos en el taxi haciendo el último chequeo en la frontera chilena, mientras el aduanero revisaba los papeles apareció un viejo Ford Fairlane azul por el lado, se nos cruzó y pasó por delante, luego se metió por un camino que hay entre el campo minado hacia la playa, detrás venían corriendo unos agitados carabineros con la gorra en la mano, se les arrancó de las narices y no alcanzaron a hacer nada. Lo único que faltaba a ese caminito era un cartel que dijera "contrabandistas por aquí por favor".

Seguramente llevaba contrabando de locos (conchalepas conchalepas) que en Chile están en veda y cuando los fueron a revisar se arrancaron de aduaneros y carabineros, pasaron por sobre la inútil barrera de púas antifuga, sin ningún problema aprovechando que nosotros estábamos al lado controlando. Esto confirma mi idea que Chacalluta es la peor frontera de Chile, todo es improvisado, los controles solo sirven para demorar a la gente en lugar de controlar eficazmente. Mal software, mala atención, los contrabandistas se arrancan delante de sus narices, un desastre.